紅薯發糕

原料

麵粉: 180g, 紅薯(去皮後重量): 180g, 清水: 150g, 白糖: 30g, 無鋁泡打粉: 2g, 雞蛋: 1個, 酵母: 3g, 紅棗干: 20g, 工具:: , 6寸活底模具: 1個

步驟

1準備材料~

2紅薯洗凈去皮切塊,裝入盤內隔水蒸熟(大概20分鐘)~

3蒸熟後用勺子將紅薯搗成泥狀~

4雞蛋打入碗內打成蛋液,加入酵母攪勻,倒入清水,混合成酵母清水雞蛋液~

5麵粉盆中+白糖+無鋁泡打粉混合,加入紅薯泥,倒入酵母清水雞蛋液,用刮刀攪拌均勻成麵糊~

6模具內刷些植物油~

7手沾些油很容易抹平麵糊表面而且不沾~

8蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至3倍高~ (8.9分滿,夏天放陽台發酵會快些1個小時,冬天會慢些大概2個多小時,發到8.9分滿,發糕蓬鬆組織有孔洞,口感才好)~

9(麵糊發8.9分滿就可以,發酵過度會塌陷) 將紅棗干輕輕按在麵糊表面,造型擺好~ 放在蒸屜上,隔水蒸~ 蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火蒸25分鐘,關火再燜5分鐘(打蓋時,水蒸氣不要滴在發糕上)~

10蒸好的樣子~

11脫模(一個人照相對付看吧) 發糕晾至不燙手就可脫模了,和慕斯蛋糕一樣,下面放個杯子,雙手扶著模具向下拉就可以了,發糕底的模具用刀片下來~

12脫模後~

13發糕底部~

14組織特別好看,漂亮孔洞,口感純香~

15簡單,好吃,做起來?~


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