簡介

數量：10個

原料

中種麵糰：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵糰：167公克，奶粉14公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，沙拉餡：1個，火腿丁4片，小黃瓜丁1條，沙拉醬適量，玉米粒適量

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.切丁馬鈴薯，蒸熟待涼；與全部馬鈴薯沙拉餡材料拌勻備用。 6.將作法4麵糰整形成橄欖形，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘，出爐後表面刷上適量奶油，中間切開夾入作法5馬鈴薯沙拉餡即可。