油潑扯麵(超細節)

原料

麵粉: 克, : 勺, 辣椒面: 勺, 蔥: 根, 油: 克, 醋: 勺, 蒜: 瓣, 生抽: 勺, 鹽: 克, 醬油: 勺, 青菜: 顆

步驟

1準備青菜(小白菜,油麥菜,生菜,油白菜等綠菜其實都可以)

2準備一勺醬油,一勺味極鮮,兩勺醋和小半勺雞精,可以放一丟丟糖提鮮(因為醬油和味極鮮里是有鹽味的,所以我就沒加鹽,但口味重的人可以加一點鹽哦)

3拿出事先準備好的大蒜和一截蔥還有辣子面

4大蒜和蔥切碎

5和面,準備一碗麵粉,一碗加了一小撮鹽的溫水。然後水一點一點倒進去,用筷子攪,感覺攪不動了就不要再放水了,直接上手去揉,揉一下按一下,最後揉成上圖的一團,放在盆子裡蓋上蓋子,靜置20分鐘,醒面

6這是醒好的面

7拿出一半,放案板上揉好,手上可以抹點油

8用擀麵杖擀成餅狀,感覺不夠薄但擀起來粘的很可以拿手在面上抹點油,一定要擀的薄厚均勻才好吃,擀好後再在兩面抹上油

9擀好的面疊起來切成條,然後一根一根拆開(疊之前兩面一定要抹點油,避免黏在一起)

10像這樣

11水大火燒開放入青菜,等水再次燒滾就可以撈出來了,然後剩下的水可以下面

12菜撈出把面下進去

13面煮到感覺膨脹了就撈出來過涼水!過涼水!過涼水!重要的事情說三遍!一定要過涼水哦!過了水的面才勁道,才是有靈魂的面?

14把拌好的醬汁和面混好,然後把配菜和蔥蒜辣子面擺好

15最重要的一步,準備一炒勺的油放在火上加熱到冒煙,然後潑到面上

16油潑下去那一瞬間香氣四溢呀,簡直欲罷不能!潑的時候一定要小心哦,油溫很高注意安全!

17最後拌開來,就可以吃了。

小技巧

是不是很簡單呢?你學會了嗎?記得點贊和評論哦~交流廚房做菜小妙招~    (熱油的時候炒勺里千萬不要有水滴哦!油熱了會炸開傷到自己的!)


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