甜酒釀酸奶戚風

原料

雞蛋(60克以上): 4個, 細砂糖: 50克, 玉米油: 40克, 市售酸奶(含糖): 80克, 甜酒釀(含水分較少: 45克, 低粉: 75克, 檸檬汁: 數滴

步驟

1蛋黃蛋白分離,蛋白中加數滴檸檬,蛋黃中加玉米油攪拌均勻。

2蛋黃中加入市售酸奶。

3進行低速不規則攪拌的乳化過程約4-5分鐘。

4加入甜酒釀拌勻。

5篩入低粉。

6用蛋抽拌勻。

7蛋白中加入砂糖(我習慣一次性加入,也可分三次加入。)打至提起呈直立的小短尖。

8先把約1/3的蛋白倒入蛋黃糊中用刮刀J字型拌勻,再倒入剩餘蛋白中拌勻。

9從高處倒入模具中,輕輕地震平蛋糊,也震去大汽泡。(我用了一個六寸模和一個15cm中空模)放入預熱好的烤箱160度38分鐘左右,具體溫度時間請根據自家烤箱調整。烤好立刻底朝下震一下模倒扣晾涼。

10成品


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