西紅柿雞蛋炒苦瓜

原料

苦瓜: 一根, 西紅柿: 兩個, 雞蛋: 兩個

步驟

1苦瓜洗凈,豎著對半剖開,颳去內瓤,切片。鍋里燒水至沸騰,加半勺鹽,倒入苦瓜,焯至苦瓜顏色變得有點透明,撈出備用。

2西紅柿洗凈切小塊,起油鍋,燒至八成熱,放入西紅柿中火翻炒。炒的過程中嫌塊大可以用鍋鏟再碾一碾壓一壓,待軟爛出多汁,放入苦瓜一起炒。剛剛的苦瓜已經基本焯熟了,所以這裡不用炒太久。

3雞蛋打散攪勻,倒入鍋中一起炒。加適量鹽調味,大火收汁。或者跟我一樣喜歡湯汁拌飯的,可以不收汁,直接裝盤。

小技巧

這個用料比例比較突出西紅柿本身的酸甜味,苦瓜被酸甜汁和蛋液包裹入口就不那麼苦了,老少咸宜。


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