戚風蛋糕(8寸)

原料

雞蛋: 5個(約60克一個), 低筋麵粉: 85克, 牛奶: 50克, 砂糖: 30克(蛋黃), 砂糖: 50克(蛋白), 香草精: 三滴(除蛋白腥,可不放), 玉米澱粉: 10克, 玉米油: 50克

步驟

1準備材料,器皿需干(不能有水),蛋黃和蛋白分開

2蛋黃+30g糖,用手動打蛋器打發至糖溶化

3然後在蛋黃液中加入牛奶和油,攪拌至完全融合,乳化就成功了

4把麵粉篩至少兩次,然後放入蛋黃液中,攪拌均勻,別大力導致粉起筋,完成沒粒狀就OK,現在可以預熱烤箱至160度

5打發蛋白,糖分三次倒入,蛋白完全成白色泡泡加三分之一糖(低檔打),蛋白出現紋路加三分一糖(中檔打),蛋白紋路很清晰不消失倒入剩餘糖、玉米澱粉和香草精。這時用低檔打發,幾圈觀察一次。

6直到小勾是90度直,成功。

7把三分一蛋白倒入蛋黃麵糊,像炒菜似翻均勻,千萬別打圈攪拌,然後把其餘的蛋黃蛋白攪勻,倒入容器

8烤55分鐘150度

9完成後立刻噔幾下,然後離開翻轉靜止兩小時後脫模


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