香橙戚風蛋糕卷

原料

低粉: 79g, 橙汁: 72ml, 蛋: 315g, 糖: 54+13.5g, 油: 54g, 鹽: , 白醋: 少許

步驟

1蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少許鹽和白醋(這兩樣不加也行.我經常忘了加)打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角(這是蛋糕卷.若是做8寸戚風就要打到硬性.).放一邊備用

2將蛋黃.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行

3然後取3分1蛋白加入蛋黃糊中.後再倒回蛋白中切拌均勻.倒入鋪好油紙的烤盤.輕震兩下.放入165度預熱好的烤箱

4150度上色後轉145度.共18分鐘.(如果是8寸.共45-50分鐘.)

5出爐後倒扣.揭下油紙.塗上鮮奶油或果醬.我今天用的藍莓果醬.在要開始卷的那部分上要刀輕劃幾刀.輕輕啊.有點痕就行.這樣很好卷.然後用擀麵杖卷著油紙把蛋糕體捲起來.放涼.切片


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