溶豆

原料

玉米澱粉: 10-12克, 奶粉: 24克, 蛋白: 2個, 檸檬汁: 幾滴, 老酸奶: 60g

步驟

1先稱出60g老酸奶,然後奶粉和玉米澱粉過篩,用手持打蛋器攪拌均勻。這一步忘記拍照片。

2蛋白加幾滴檸檬汁打發,打到細膩有光澤,不要打過了,打過了溶豆烤好後氣孔大口感不好。120度預熱烤箱。

3蛋白分三次加入到酸奶胡裡面,用五齒或圓口小號裱花嘴擠到烤盤上。最上面一盤,最下面一盤,烤60—80分鐘,期間上下交換一下烤盤。時間要看自己家烤箱溫度,我家烤箱這個溫度正合適。烤好後香甜可口,入口即化。

4酸奶溶豆。

5火龍果溶豆。

6菠菜溶豆和兩個蛋白五個蛋黃只有20g奶粉的溶豆,因為沒有奶粉了,應該一個蛋黃6g奶粉,但是依然很好吃,香噴噴,入口即化。

7小胖子蛋黃溶豆。

小技巧

1、做溶豆蛋白的打發很重要,打不到容易消泡,打過來口感不好,所以蛋白打到有小尖角即可,細膩有光澤。 2、有些奶粉會造成消泡很快,所以一定要用嬰兒配方奶粉。如果消泡,在換一個階段奶粉。我是用的二段三段。 3、蔬菜和水果溶豆,就是把水果打成果泥,蔬菜打成蔬菜泥,菠菜要提前用開水燙一下去除草酸,然後料理機在打蔬菜泥。蔬菜泥過一下麵粉篩。如果覺得干就加一點酸奶,普通酸奶即可,不幹能打動即可,不要加多了稀不成型。一個蛋白配30g老酸奶或是果蔬泥,看自己家烤箱大小自行配方。糖看自己口味添加,一個蛋白最多3g。果泥和原味的可不加。 4、澱粉類不要多加,口感會渣。 5、能從油紙上很輕易的取下來就是熟了,也可以時間到了以後悶一會,注意不要胡掉。 6、這個方子因為消泡問題請教過秋影77姐姐,謝謝姐姐指導。但是後來實踐過後發現只要換個澱粉,奶粉都不會消泡。最重要一點,其實只要做順手了,什麼都可以拿來做,不用太在意配方了,很隨意的去做,去吃。


相關菜譜

  • 溶豆豆
  • 溶豆豆
  • 溶豆
  • 溶豆
  • 溶豆
  • 溶豆
  • 溶豆
  • 溶豆
  • 寶寶溶豆豆
  • 原味溶豆(蛋清溶豆)
  • 寶寶酸奶溶豆,星星溶豆
  • 菠菜溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 蛋白溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 蜜蜂溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 溶豆造型
  • 寶寶溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 酸奶溶豆
  • 寶寶溶豆
  • 蛋黃溶豆
  • 酸奶溶豆