五香茶葉蛋

原料

雞蛋: 10個左右,看鍋的大小, 鵪鶉蛋: 500g, 茶葉: 4把, 八角: 6個, 桂皮: 4片, 辣椒干: 3個, 花椒: 1把, 生薑: 3片, 孜然: 1小把, 義大利混合香草: 3小把, 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 鹽: 適量

步驟

1洗凈各種香辛料,放入鍋中加水煮開,為的是先煮出味道。

2同時清洗雞蛋和鵪鶉蛋,主要是挑出浮在水上的不新鮮的蛋。

3洗凈的蛋蛋們上冷水鍋煮熟。 TIPs: 水一開就要打開鍋蓋,轉中火燒七分鐘左右,以防蛋蛋們燒裂T_T

4香辛料鍋開後加入老抽、生抽、茶葉和鹽,再燒開。 TIPs: 因為茶葉會沖淡鹹味,可以先少加點鹽,等鍋開後嘗下味道,再根據口味調整鹹度,鹹味要比平常稍重口點(忘拍了)

5燒熟的蛋蛋們關火後立即放入冷水中「結」一下(偶們這兒的方言,過下冷水的意思),並且輕輕將雞蛋磕裂。鵪鶉蛋可以放入金屬制的漏網盆里抖幾下,蛋殼薄比較容易弄裂。 請忽略盆中漂著的雞蛋碎吧-_-||

6把「結」過的蛋蛋們放入醬料鍋里,大火燒開後轉中小火煮三十分鐘。關火後把蛋蛋們留在醬料鍋里一晚上。明早起來就有美味的茶葉蛋了O(∩_∩)O

小技巧

配料里的茶葉量挺多,不愛茶味的話可以減少或不放。偶們這兒盛產味濃價實的毫茶,偶就是用老爸的茶葉碎煮的 (>^ω^<) 用過的醬料可以過濾下香料,下次做的時候當老鹵用(¯︶¯)


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