肉醬拌面

原料

麵條: 1人份, 油: 2~3勺, 白糖: 適量, 豬肉末: 適量, 味極鮮醬油: 2勺, 蔥花: 一根, 蒜切片: 2片, 薑片: 2片, 生抽: 2勺, 老抽: 半勺, 紹酒: 1勺, 味精: 適量

步驟

1平底鍋倒入一勺油,油熱後,把洗凈的肉末倒入平底鍋中。中火炒散,翻炒,使肉末均勻受熱,大部分呈白色。

2加入蒜片,薑片,翻炒出香味(主要去味用,拌面時將其取出更佳)。

3(以兩人份約6元肉醬為例)加一勺紹酒,一勺白糖,兩勺生抽,半勺老抽(根據口味自行調整,覺得太淡可以另加鹽加糖),翻炒至水分慢慢揮發。肉末盛出備用。

4冷水煮沸,放入適量的面,筷子攪拌,防止面粘鍋,全程約8分鐘。(或者使用義大利面,兩人份140克義大利面,沸水加一勺鹽後加面,煮16分鐘。注意12分鐘以後水可能不夠,可以再加一點熱水。)

5涼水過面,濾掉水。備用。切蔥花,備用。

6調製醬料: 橄欖油半勺,味極鮮醬油2勺,香油2滴,蔥花適量,白糖1~2勺,(涼拌醬油1勺可與味極鮮1勺替換)不停攪拌讓糖溶解。

7熱鍋涼油,燒至油熱。倒入面,翻熱,隨即倒入準備好的醬料,肉末,筷子攪拌均勻。關火,盛出來就可以吃啦。

小技巧

炒肉末的時侯油不需要太多,肉本身有油。最後一步的油也不需要太多,會油膩。


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