垮燉釀肉茄子--超級下飯

原料

長茄: 3個, 肉餡(可適量增加): 50g, 大蔥: 半根, 薑末: 少許, 油 醬油 十三香 鹽: 適量, 豆瓣醬(也可以換成鹽) 十三香: 適量, 小紅椒: 1-2個, 香菜: 1棵, 大蒜: 2瓣

步驟

1長茄洗凈 擦乾表面水分備用。 一定要擦乾,有水後續煎的時候容易炸鍋!

2準備釀肉餡料, 肉餡放入蔥碎, 薑末(我沒放姜,因為先生不吃,雖然我很愛吃,還是沒放...腦部我的委曲像吧! ), 十三香,醬油,油,鹽少許,調勻。

3餡料的鹹淡,不需考慮茄子,用量僅滿足肉餡的用量即可。

4茄子在兩頭分別切斷兩厘米左右(注意切掉不是扔掉,因為根部和頭部不愛熟,切掉更容易燉爛。),在把中間部分切成兩段。把茄段在切上一刀,只切一半,不要切透。

5把調味好的肉餡用勺子放到茄段里,可用手輕輕拜一下,更容易放到裡面。

6鍋燒熱,把茄子放到鍋里,中火煎到皮軟。

7把茄子每個面都煎到,儘量不要留死角,我煎了4面,比較全方位~ 茄皮煎過口感比較好吃,不要偷懶哈~ 煎茄子的時候或多或少會有點濺油,可以把茄子放里蓋鍋,中火1分鐘後關火,聽不見濺油的聲音在打開翻面。因為茄子皮是光面不容易煎糊,所以這個方法很好用哦。

8煎好茄子後放入豆瓣醬和十三香在煸炒一下,爆出香味。

9填水填到末過茄子,大火燉。

10燉到茄子變軟,沒有硬心,湯汁與茄子等量的時候把茄子搗碎。 搗碎後如果湯汁多就在大火收一下,然後放入香菜,蒜末,小紅椒末即可起鍋。可以放點味精,也可以不放,您自己說了算~

11好了,開肇吧(就是方言可以吃了的意思)。 溫馨提示:多做點米飯,很容易不夠吃! 做這道菜有任何問題歡迎留言交流,期待小夥伴們曬圖哦~

小技巧

1,長茄洗凈 擦乾表面水分備用。一定要擦乾,有水炸鍋燙傷! 2,放油適當多點,這樣煎好茄子後還會有點低油,在煸炒豆瓣醬會比較香。 3,攪拌的湯汁不要剩的太少,如果多了還可以在收一下。


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