米粉物語—煮粉

原料

米粉: 沒具體秤過,一般是虎口抓一把,比虎口大一點點, 豬肉: 150克(我們家是肉食動物), 鹽: 適量, 醬油: 適量, 雞蛋: 2個, 菠菜: 一小把, 生粉: 腌肉用, 蔥姜: 適量

步驟

1燒一鍋熱水,水儘量多,水開後下粉干。粉干用手抓著,豎著放下鬆手,粉干自然散開到水裡,大火滾開轉小火。我家一般用電磁爐,滾開後,調火力100-200,定時15分鐘。用煤氣的親儘量小火。第一次做一般10分鐘以後就可以去瞧瞧,用筷子挑一根試試,能夾斷就撈起。

2煮粉的過程可以洗菜,打雞蛋,切肉絲、蔥、姜

3切好的肉絲用醬油、生粉抓一下,靜置5分鐘

4粉煮好,撈出,流水洗乾淨粉漿,放漏勺瀝水備用

5前期準備完工,下面開始煮粉。燒水,要喝多少湯就放多少水,也別太少,起碼要能煮得了這些東西

6水開後,下薑片和肉絲,滾開後按菠菜、雞蛋、米粉、鹽的順序下鍋。再次滾了就能出鍋開吃。蔥花的順序看個人,可以起鍋前加,也可以吃的時候再加,不愛的也可以不加。

小技巧

煮好的米粉很容易碎斷,儘量少泡在水裡,要及時撈出。最後煮的時候要自己把握火候。 用我的方法下粉干,如果水夠多的話,是不會出現粘鍋的現象,不用一直攪著,安心去干別的事。


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