香辣小魚乾

原料

小魚乾: 30克, 花生米: 100克, 小紅尖椒: 適量, 蒜頭: 適量, 生抽: 1小勺, 料酒: 1小勺, 糖: 1/4小勺, 鹽: 少許

步驟

1小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟,瀝干水分。

2將鍋燒熱,適量油和花生米一起放入,用小火使油溫逐漸升高,炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。

3倒入小魚乾,中火慢炸2-3分鐘,撈出瀝干油。

4鍋內留底油,爆香尖椒和蒜碎。

5倒入小魚乾翻炒數下。

6調入生抽、料酒、糖、鹽,炒勻。

7將花生米倒入,快速翻炒數下出鍋即可。

小技巧

1、買來的小魚乾,一般偏咸偏硬,建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡,否則成品會很乾硬。 2、炸花生米的過程中的火候不可太大,要不停翻拌,否則內外受熱不均,容易外焦內生。 3、當發現花生米接近想要的顏色時就可以出鍋了,千萬不要炸到想要的顏色,因為花生米出鍋後,花生米上的餘熱還在,顏色會自行進一步變深。


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