免揉家常法棍?

原料

高筋麵粉: 300克, 鹽: 6克, 糖: 10克, 植物油: 10克, 水: 210克, 乾酵母1/2小勺: 2勺(約2克)

步驟

1材料準備,另外準備一個大盆準備和面用。

2習慣用量杯了,210克水。冬天用微溫的水。

3盆里加入糖,鹽,水,油,攪拌稍稍溶解以後加入酵母2勺。

4就是三能的量勺,1/2小勺,放2勺。(原本書里就是這麼寫,大約2到2.5克的樣子) 放完酵母后攪拌溶解一下。

5液體中加入所有麵粉。

6一次性加入。

7用刮刀翻拌,撈底拌勻,切拌都可以,

8漸漸的就成團了,這時候切拌比較好用力。

9最後會成為濕潤但是不沾刮刀和盆的麵糰,有一些粗糙,但是沒關係。

10蓋好保鮮膜,進行第一次發酵2小時(室溫或者25度恆溫) 我用的是淘寶買的簡易發酵箱,挺好用的呀!日常使用足夠了,發酒釀酸奶都行。 因為發酵時間比較長,2小時干一下家務或者買個菜接個娃都可以!很自由呢!

11第一次發酵結束,麵糰1.5倍大。然後用刮刀排氣。

12像這樣從底部撈起,再翻折(基本就和戚風翻拌差不多)

13排氣結束以後,麵糰又變小啦!

14特寫。有明顯的麵筋組織。

15蓋上保鮮膜,第二次發酵1小時(室溫或者25度)要看大小決定發酵好沒。

16第二次發酵結束的麵糰!充滿氣泡! 接下來可以整形啦!

17模具和案板,撒一些麵粉備用。因為麵糰濕潤有可能粘,手上也要鋪滿粉。

18麵糰取出,底面朝下,記得案板上撒粉不然會粘住!

19麵糰稍稍按扁,排氣。

20分成4份(135克一份)。接下來就是法棍整形了!

21取一份,拍扁,長度根據你的模具來。

22上半部翻折過來,

23下半部翻上去,就是三摺疊被子那種。

24接口要這樣捏住,因為麵糰很濕潤,很容易粘住。

25接口朝下,放進模具里。4個都做完!如果粘的話用刮板輔助,手上撲粉。

26第三次發酵,35度,然後我放了一杯開水增加濕度。發酵45分鐘左右。(30分鐘左右可以去220度預熱烤箱了,)

27發酵完成,白白胖胖的!

28側面高度大約這樣。

29現在割包!劃三刀。

30我用這種刀片,雜貨店裡都有賣,鋒利無敵!割口好看!

31割口處擠上蒜泥黃油。(做法後面有噢!)

32都擠完,就可以烤了!吉時已到,送入烤箱!

33降10度,210度烤25到30分鐘,烤的時候香死啦!

34叮!香香的法棍出爐啦!

35現在是蒜香黃油的做法。黃油20克軟化,加一撮鹽拌勻。

36準備好大蒜和香蔥,

37蔥剪碎末,大蒜剁蒜末,或者用它擦蒜泥都可以。

38整體攪拌均勻,其實這個挺隨意的,按照個人口味來就行啦!

39裝入裱花袋備用。擠在麵包上就行!

40別看步驟超級多,其實很省事兒。香香的家常法棍,里外都很柔軟。

小技巧

1,三段式發酵時間為2小時,1小時,45分鐘。 2,我有發酵箱,所以時間比較固定,如果室溫的話就要看發酵大小噢!冬天長,夏天短! 3,沒有法棍模也沒關係,可以直接排在烤盤裡。 4,免揉的方法也很好吃,關鍵是發酵時間長。可以去干別的。 5,祝大家都成功噢!有問題留言我都回復的。


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