8寸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 56g, 玉米澱粉: 12g, 牛奶: 36g(可用水32g+奶粉4g代替), 無味色拉油: 32g(可用玉米油或者葵花籽油代替), 細砂糖: 24g(蛋黃糊), 鹽: 1g, 香草粉: 1g, 檸檬汁: 數滴(可用白醋代替), 白砂糖: 48個(打發蛋白)

步驟

1把蛋黃蛋清分離 (記得無水無油的盆來裝)

2打發蛋白, 在蛋清中滴上檸檬汁(或者白醋)、分三次加入48g白糖

3蛋黃糊 將牛奶36g+色拉油32g+細砂糖24g+鹽1g+香草粉1g,攪拌到細砂糖完全融化

4把低筋麵粉56g+玉米澱粉12g混合一起,過篩三次,讓其達到蓬鬆狀態

5然後牛奶糊中加入過篩的低筋麵粉,攪拌與牛奶糊完全混合,然後放入蛋黃,蛋黃糊攪拌均勻(後蛋法) 預熱烤箱:150度,上下烤,定時5-10分鐘

6先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻

7接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠

8倒入模具,手捧模具懸空左右轉動幾次,讓表面流平 然後震動幾次,把內部的大氣泡震出來,或者用牙籤插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡,在用刮刀抹平表面

9放入烤箱中下層,開上下火,150度烤40分鐘,(參考溫度,具體以自己烤箱的溫度為準)

10烤完後,拿出距離桌子高10cm垂直摔下,模具底部著地,摔5次,放置冷卻下(10分鐘左右)用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈(方便脫模)

11倒扣在烤架(開扣朝下)冷卻後脫模


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