鯽魚豆腐湯

原料

鯽魚: 1條, 豆腐: 1大塊, 蔥: 2根, 姜: 3片, 料酒: 適量

步驟

1鯽魚在市場讓老闆刮鱗去鰓,回來洗凈撕掉黑膜。 兩邊淋上料酒,撒一層薄薄的鹽。薑片塞進魚肚裡。 豆腐切小塊,蔥打結,姜切片待用。

2熱鍋冷油下薑片,起泡後放入魚大火煎。

3一定要煎久一些??像我還沒煎透就翻,魚皮破了。兩面都煎一下魚肉不會散。

4放入豆腐,用余油稍稍煎一下,然後放蔥結。少量多次加入熱水。

5直至水漫過魚身,大火煮5分鐘。

6煮到湯汁濃白,把蔥姜撈出來,撒上白鬍椒粉。

7放少許鹽,盛出碗里,撒蔥花。

小技巧

魚一定要煎透了不粘鍋再翻,弄破皮魚肉容易散。 煎之前用水洗去魚身上的鹽和料酒,用廚房紙擦乾再下鍋。


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