金磚

原料

麵糰: , 高筋麵粉: 375克, 低筋麵粉: 125克, 速效乾酵母: 10克, 細砂糖: 50克, 鹽: 6克, 奶粉: 15克, 蛋液: 75克, 煉乳: 25克, 水(夏季用冰水): 205克, 黃油: 40克, 裹入用: , 片狀黃油: 225克

步驟

1所有材料混和,將麵糰揉至完全階段。注意夏天為了控制面溫 要用冰水。壓扁,放入保鮮袋,放冰箱冷凍30分鐘。

2冷凍麵糰期間 將冷藏的片狀黃油取出,擀成正方形。然後將冷凍好的麵糰也擀成正方形,約為片狀黃油的兩倍大,將片黃放在麵糰中間。

3麵糰的四角向中間折,並將接縫捏緊。

4將麵糰轉90℃。

5用擀麵杖將麵糰擀長。

6自左1/8處,右3/8處向內折,接縫處併攏。

7然後再對摺,這樣就完成一次4折 。然後轉90℃。

8順著長邊的方向再次擀長。

9從右1/3和左1/3處向內折。

10這樣就完成了一次3折。此時如果麵糰較軟可以放冰箱冷凍20分鐘。

11這份麵糰是5個長條模具的量,我切了2/5的量做金磚,另外的3/5用來做別的造型。(此處只講金磚做法)

12將切下的2/3量的麵糰均勻切8成份。

13切好的麵糰 每一條都切面在上 稍壓扁 抻長。每4條為一組,從左到右分別為1,2,3,4。

14編成四股辮,編四股辮的口訣是:1過2。

153過1。

161過4。

17依次循環,直至編完 。

18捏緊兩端收口,稍拉長。

19兩端向後折,放入模具。

20溫暖濕潤的地方最後發酵(夏季可以室溫下保持濕潤的環境發酵),發至8分滿。

21220℃預熱好的烤箱,麵包入爐,模具上面壓重烤盤 200℃ 30分鐘,出爐立刻脫模。

小技巧

1.配方給出的量可以做5個,模具尺寸:20x6.2x5.5cm。我只用2/5的麵糰量做了兩條,剩餘的3/5用來做別的造型。 2.如果用新鮮酵母,則用30克,再從配方中減掉20克水。 3.如果在擀開的的過程中麵糰有回縮,需要放冰箱鬆弛。 4.夏季溫度高,一定要注意控制面溫。操做要迅速,操作時間長,裡面的黃油會變軟化掉,這時同樣需要放冰箱降溫20-30分鐘再操作。夏季建議開空調操作。


相關菜譜

  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚麵包
  • 金磚麵包
  • 紅豆金磚
  • 流沙金磚
  • 丹麥金磚麵包
  • 巧克力大理石金磚
  • 迷你大理石金磚~不用開酥的金磚
  • 金磚費南雪
  • 金磚麵包(電飯鍋版)
  • 富貴金磚粉皮雞
  • 金磚白吐司
  • 富貴金磚粉皮雞
  • 家香金磚豆腐
  • PH 金磚費南雪
  • 金磚風味麵包的做法
  • 德普烘焙食譜—金磚麵包
  • 金磚奶香土司直接法
  • 蒜磚
  • 檸檬磚
  • 香蕉金磚(飛餅版,免烤箱)
  • 挑戰味多美的金磚麵包
  • 原味費南雪金磚蛋糕PH
  • 紅豆拌芝麻醬夾心吐司(鴻運金磚)
  • 黃油蒜磚
  • 巧克力燕麥磚
  • 黑磚奶茶
  • 黃金肉餅磚
  • 巧克力蛋糕磚
  • Pierre Herme 費南雪金磚蛋糕 (From Pastries)
  • 消耗淡奶油!!麵包!!金磚吐司!新手成功率高