低卡無糖月餅

原料

三象牌糯米粉: 4.5g, 三象牌粘米粉: 4g, 小麥澱粉: 2g, 雀巢全脂牛奶: 18.5g, 木糖醇: 1g, 植物油: 1g

步驟

1這是冰皮,把所有材料稱重倒在碗里。別人說粉要過篩才不會結塊,我並沒有出現這種情況,所以全部倒碗里攪勻。放置30分鐘。 我給出的材料的份量是一個的份量。 別人食譜是油2g/個、糖5g/個,顯然我的份量少了很多,但並不影響口感,如果覺得皮不夠甜,可以餡做甜一點。

2包上保鮮膜大火蒸20分鐘

3出鍋攪拌,等冷卻到你手可以拿的溫度就可以開始做了

4抹茶皮:直接加入抹茶粉揉 咖啡皮:可以直接加入咖啡粉揉或者奶換成咖啡水,要濃。 巧克力皮:直接加入巧克力粉揉

5水晶皮:【我剁手都要買的寶貝(百鑽水晶餅預拌粉 免烤水晶月餅材料 新手自製月餅烘焙原料200g),快來和我一起瓜分紅包】,複製這條信息¥RtP104NsrUY¥後打開?手機淘寶? 我買的這家的水晶預拌粉 10g預拌粉+30g水(1個),比較有彈性 10g預拌粉+32g水會稀一點 也可以直接放1-2g木糖醇,不需要另外做糖漿

6芸豆餡:可以多準備一些,這是基底,做芝麻、抹茶、咖啡、巧克力,乳清蛋白餡都可以用 豆泡4-8小時,只要皮能剝掉就可以了 皮剝掉,高壓鍋煮(我家的高壓鍋有個煮豆的鍵,煮了兩次,然後再用煮粥的煮了一次) 450g的豆做了700g的餡,一般做得不多,用200g的豆就可以了,一個50g的月餅餡10-25g,這是純豆溶,做餡的時候還要加其它東西。我做多了,後來當飯吃了。

7高壓鍋煮的時候水放得太多了,所以煮完很多水,水只要平過豆就可以了

8煮好的豆放不粘鍋炒,開始如果水多火可以大一些,等水少了火關小一點。要一直攪動!因為沒放油,很容易焦。不要攪到鍋底,不放油鍋底肯定會焦,攪到鍋底就會把焦的產起來,不好吃。 開始攪的時候很輕鬆,慢慢會攪不動,這就是水煮掉了,煮到一點攪不動只能用鍋鏟翻動的時候就差不多了。 我家沒有料理機,炒完以後又過了道篩

9很細很細 所有的豆餡都可以這麼做

10芝麻餡:芸豆沙+芝麻醬+木糖醇 為什麼要加木糖醇,因為我的芝麻醬是純芝麻醬,沒有添加任何調料的。 如果用四季寶的花生醬基本不用另外加糖

11揉好就成了芝麻餡了

12粉可以一邊揉一邊加,加到自己滿意的程度 手套上刷點油,因為麵糰很粘,沒有油會不好揉

13皮揉好後像趕餃子皮一樣趕平,餡放中間包起來,同時準備好磨具。 我是40g皮10g餡,這樣雖然皮厚,但你的成功率大大提高,不容易露陷。 也可以30:20或者25:25,新手不建議 目前我可以35:15

14磨具一定不能有水,會粘住皮,底下這個扣一定要卡好,要不不好脫模。磨具裡面刷油,方便脫模。

15倒置一會,容易成型

160負擔月餅

17送人就淘寶上買盒子,底座上刷一點油,自己吃放盤子,盤子裡也刷一點油。很多人會炒一點糯米粉,防粘,我覺得不好吃也不好看,所以用油。 完全冷卻後放冰箱,一定要蓋起來,要不皮會變干。

18紅豆餡:紅豆泥+四季寶花生醬 花生醬裡面有糖,所以不另外加糖了 不加花生醬餡會散,花生醬富含不飽和脂肪酸和蛋白質,比單純放糖和油要好 我用的是顆粒花生醬,裡面有花生粒,口感也會比較好

19南瓜芝士流沙餡 150g南瓜(蒸熟)+4g吉利丁片+10g馬蘇里碎+10g車達芝士奶酪 吉利丁片泡水後撈出,隔水蒸化,倒入蒸好的南瓜里,和芝士一起入鍋煮,芝士化開融合就ok 倒入冰格,冰凍 用的時候拿出來化一下,做這個餡皮要冷,不然得手速快,熱的皮一包,餡化了就不好包了。即使皮夠冷,在手上揉也會有手溫,餡容易化,所以一定要快! 可以放點糖,味道好一些,如果南瓜夠甜就不用另外加糖了 南瓜要過篩,才細膩

20綠茶海苔肉鬆 我最喜歡的口味 肉鬆+海苔粉,加點水能成團就行,水只要幾滴 沒有海苔粉,可以買海苔片,整碎

21芝士紫薯 蒸好的紫薯+芝士炒,紫薯和芝士完全融合就好,搓成小團備用

小技巧

皮冷了就不好成型,放回鍋里再蒸一蒸 皮一定要多揉幾下才有韌性,才不粘牙好吃


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