意式馬卡龍 成功率超高

原料

杏仁粉: 100g, 糖粉: 100g, 蛋白A: 38g, 蛋白B: 38g, 礦泉水: 25g, 砂糖: 100g

步驟

1把杏仁粉和糖粉過篩。有條件的可以先用料理機把杏仁粉打打碎。再過篩。比較好過。把杏仁粉和糖粉混合

2把蛋白A倒入杏仁粉和糖粉的混合物中,先輕輕的用粉把蛋白蓋住不要攪拌

3把蛋白B打發至乾性發泡,就是打到把蛋白倒扣在頭上沒問題。

4在打發蛋白的同時將砂糖和礦泉水混合,用中小火煮至116-120度。看當天的濕度。一般都是116度。要用烘焙的溫度計測量。

5將煮好的糖漿一點點的倒入打好的蛋白當中用中速打。邊倒邊打發。全部倒完之後用高速繼續打。因為加過糖水的蛋白會變稀,所以還是打發到倒扣不撒即可。就不要再打了。也可以在這個時候加入色素。顏色均勻即可。

6把之前的杏仁粉和糖粉混合物還有被覆蓋的蛋白混合。加入打好的蛋白霜。切記不要一次性加入。用刮刀分三次加入結合翻拌的手法加入杏仁粉混合物中防止消泡。加到第三次,混合完之後提起刮刀麵糊可以想飄帶一樣飄落。就不要再攪拌了。

7將麵糊倒入裱花帶當中。選用中性裱花嘴圓口的。擠大概3厘米左右的小圓。全部擠完之後,放在一旁晾乾。按照自己的家的濕度,來控制什麼時候烤箱預熱,我們家比較干,一般現在就開始預熱了。直到用手輕輕觸摸它,不沾再手上,而且可以按下一個小窩。就可以放進烤箱了

8晾乾後,把馬卡龍放入已經預熱好的烤箱裡。160°15分鐘。5分鐘就起裙邊了。期待你的馬卡龍吧。過兩天分享好吃的內餡。拜拜


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