韓國烤饅頭

原料

高筋麵粉: 284克, 低筋麵粉: 75克, 即溶乾酵母: 4克, 鹽: 2克, 全蛋: 96克, 牛奶: 162克, 細砂糖: 81克, 泡打粉: 4克, 細砂糖: 10克,B, 低筋麵粉: 20克,B, 白芝麻: 10克,B, 麥盧卡蜂蜜: 適量,C, 水: 適量,C

步驟

1先將即溶乾酵母與部分溫牛奶浸泡活化,將A所有材料混合。慢速混合後,快速攪打至擴展階段(拉開薄膜,成鋸齒狀)麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右

2發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

3麵糰發酵後排氣,分割成16等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

4準備蘸料,將B材料全部混合備用

5在模具底部刷上油(我在模具內部都刷上了油)(4、5可以在基本發酵的時候就準備好)

6鬆弛後的麵糰擀長約20cm,排氣

7由下至上捲起,封口處沾水防脫,表面蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

8將鬆弛好的卷,用小刀中間切一刀,一切為二

9底部沾水,再沾一下混合的B材料

10沾好B料的麵糰,放入烤盤中,進行最後發酵約40分鐘左右

11最後發酵完成後,表面刷上蛋液(份外量)(晴天表面刷的油,我喜歡深色表面刷了蛋液)

12並撒上白芝麻(份外量)。放入預熱的烤箱以220℃烘烤15分鐘左右

13麵包出爐後,刷上層用蜂蜜水(C料)


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