田螺塞肉

原料

田螺: 2斤, 豬肉: 300g, 蔥: 適量, 雞蛋: 1個, 鹽: 適量, 蔥姜蒜,八角,桂皮,香葉,干辣椒,冰糖: , 生抽老抽香油: , 酒:

步驟

1田螺買回來,加清水,一茶匙鹽,一兩滴香油,讓田螺吐一天沙,第二天用,中間需要換水

2拿小刷子將田螺仔細刷乾淨,尾端用剪刀剪掉,再清洗幾遍,同時燒一盆熱水,水沸了把田螺放進去煮五分鐘撈出來過冷水,拿只簽子剃肉,只留螺頭,其餘棄掉不要

3螺殼用小刷子仔細刷洗一遍

4螺肉用鹽,白醋,澱粉搓洗掉身上粘液和髒物

5豬肉剁成肉糜,我用的五花肉,帶點肥更好吃 螺肉切碎,是切碎,不是剁,螺肉韌,不好剁

6肉糜中加料酒,蔥花,薑汁,雞蛋,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,順著一個方向給肉上勁

7再加螺肉,繼續攪拌

8最後加點香油於餡中增香

9塞肉,請不要塞太滿,後期不好挑

10螺肉餡那一面粘干澱粉,煎至微黃,這一步是為了鎖住水分

11鍋內下油,蔥姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香葉,炒香下螺,翻遍下料酒,白酒(最好用紹興酒),生抽,紅燒汁,冰糖,加溫水齊螺面,微火40分鐘,加鹽,胡椒粉,顏色不夠上老抽,大火收汁,裝盤即可

小技巧

這道菜口感是彈牙 田螺用的是大田螺 田螺里有細菌和微生物,所以清洗和消毒是個嚴肅的事,馬虎不得 田螺去腥,除了清洗乾淨,還有就是加適量酒類,不管是料酒,白酒,紹興酒,還是啤酒,都要有酒類加進去去腥增香 吃之前燜上一鍋米粉,剔出來的肉和湯汁和著米飯吃,美哉


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