瑤柱水蛋

原料

瑤柱: 適量, 沸騰開水: 雞蛋分量多少少的量, 雞蛋: 3個, 鹽: 少許, 香蔥(沒有,我這裡用芝麻): 少許,裝飾用, 食用油: 少許

步驟

1瑤柱提前涼開水洗凈,加入適量熱開水浸泡大約一小時,待瑤柱浸發,用手可以輕易壓成絲的狀態,浸泡的水留下備用等自然涼透

2雞蛋打到盤子上,筷子打散,打到透明的蛋白差不多都打爛不成團的狀態(不用隔網過濾什麼的,熟了的效果已經很滑嫩)

3嫌蛋泡太多了,可以用畫圈的方式劃蛋漿,消點泡

4放適量鹽

5浸泡夠的瑤柱可以用刀柄壓碎,也可以用手撕成條

6因為臨時通知我來煮菜,我這次的瑤柱泡得時間不長,右邊是手撕的,左邊用刀鋒剁碎了

7加入放涼的瑤柱水

8加入瑤柱碎

9滴入幾滴食用油和切粒的蔥花(點綴,蔥花會比芝麻更配哦!我這次臨時沒買到,放了剛炒好的芝麻)。我蒸水蛋的蛋液高度一般都在1.5cm附近,沒有嘗試更厚的了,剛學的朋友還是先按照這個厚度的吧,以後自己改良

10鍋里放水燒開,水滾透後,把瑤柱水蛋整盤架在鍋上,蓋上鍋蓋

11爐火調到中火,然後計時3分鐘

12三分鐘後開蓋情況:水蛋顏色已經變得嫩黃嫩黃的了!拿根筷子插進去,沒有液體滲出來!說明這次的瑤柱水蛋已經大功告成!

13端水蛋到飯桌途中,我一邊走,能看到水蛋一邊在顫動,像布丁,好看極了

14香濃的瑤柱味,嫩滑可口!女兒大口大口吃,感覺她是不用嚼,直接就滑進去的樣子,看著她吃,自己覺得幸福滿滿的

15你們看,蒸熟的瑤柱水蛋邊上就沒有太多的氣泡痕跡,根本就不用花時間去過濾嘛!

小技巧

不夠咸了,蒸熟的蛋面可以澆一點醬油,然後碟子搖擺一圈就均勻了!瑤柱、蝦皮本身也有鹽分,加鹽的時候要注意,也不要放多了哦!蒸之前可以用筷子沾了蛋液,用舌頭嘗嘗。


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