柔軟好吃的戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5隻, 低筋麵粉: 75克, 玉米粉: 5克, 牛奶: 35克, 玉米油: 30克, 糖: 60克, 鹽: 少量, 醋: 1勺

步驟

1(1)把5個雞蛋蛋白蛋清分離到兩個乾淨無油的盤子待用。 (2)蛋黃加20克白糖拌幾下 (3)再加入50克牛奶和30克油拌均勻

2(4)再加75克麵粉和5克玉米粉一起拌,拌均勻即可。

3(5)把蛋白放入鹽和醋打成小泡狀放15克糖,打到紋路狀再放25克糖,打至乾性發泡即可。(輕輕的倒過來不掉,拿起打蛋器看到尖角)

4(6)取.1/3蛋白到上面拌好的蛋黃糊里,上下輕拌均勻即可別太久(注別打圈消泡就發不高了) (7)拌好後全部倒入剩下的打發好的蛋白里拌均勻即可。(不適太久,否則消泡發不高)

5(8)拌好後倒入蛋糕底模具,振兩下振出泡,放入烤箱加溫,上下火150度烤45分左右。(注每個烤箱溫度不一樣,時間也不一樣,根據自己的調溫,不了解自己烤箱就調低點烤久點用牙籤插沒沾蛋糕就熟,色澤不夠黃就調高溫度上色即可取出)

6取出振兩下就倒扣至涼,在蛋糕周圍劃一圈更易取將蛋糕取出。

7成品

小技巧

注:(1蛋白盤)要無水無油。 (2)打蛋黃糊不適宜太久,會拉筋。影響口感。 (3)重點打發蛋白要到位,打發至乾性發泡,輕到成個盤倒過來都不掉,拿起打蛋器,成直角。 (4)用牙籤試試不沾牙籤,熟才取出,冷再加熱會焦的。 6放入烤箱前看到多高,出來放涼後基本差不多高,微高一點,不成功的還會比放進去矮


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