翡翠蝦仁

簡介

紅潤的蝦仁掩映在碧綠的西蘭花中,口感清脆而鮮嫩。

原料

西蘭花 1棵,蝦仁 80g,料酒 少許,澱粉 少許,蒜茸 1茶匙(5g),紅菜椒 1/2個,鹽 1/2茶匙(3g),油 1湯匙(15ml)

步驟

西蘭花掰成小朵,切去根部,用清水沖洗,烹飪前從水中瀝出。紅菜椒去籽,切成小丁。 蝦仁用清水沖洗乾淨,挑去蝦線,用少許料酒腌漬,澱粉上漿備用。 中火約1-2分鐘將鍋燒熱,倒入一湯匙油,同時加入蒜茸,把蒜茸爆香後倒入剛瀝出水的西蘭花,蓋上鍋蓋。 待鍋邊冒出水蒸氣後將蝦仁倒入,放在西蘭花上,紅辣椒同時放入點綴。蓋蓋片刻。 等蒸汽冒出後,關火。利用餘溫,加鹽,略翻炒即可裝盤。

小技巧

澱粉不僅可以使蝦仁鮮嫩,更能幫助不易入味的西蘭花吸收調味料的鮮香。注意,鍋夠熱冷油開始烹飪即可,無須將油燒到冒煙。這樣可以避免油溫過高產生毒素。


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