西米奶黃卷

原料

西米: 100g, 清水或椰奶/牛奶: 適量, 椰絲/椰蓉: 適量(不喜歡可以不加), 奶黃餡: 適量, 白砂糖: 適量(根據個人喜好)

步驟

1西米磨成粉末,越細越好,清水可以換成牛奶或椰奶(看個人喜好),加到磨好的西米粉和砂糖裡面揉成團。 西米需要時間吸收水份,所以不要一次加太多水進去,分多次加入水揉,揉至水份完全吸收再加水揉,揉至皮軟但又能成型的狀態。 注意:水加不夠皮會太Q很難咬得動的。

2揉好面之後,將事先準備好的餡料包進去 注意:皮一定要薄,比我圖片上的起碼要薄一倍,大概擀成5毫米左右的厚度,我這個是第一次做有點失敗的小經驗,皮太厚彈性過大咬不動,哈哈。

3包好之後先切好片,厚度根據個人喜好,切1.5~2.5cm左右都可以。 註:一定要先切片再蒸,不然熟了以後很粘刀切出來不好看。

4上鍋大火蒸10分鐘左右,看到皮有變透,完全熟透了趁熱裹上椰絲就可以吃了,冷藏過後口感更好哦。 註:蒸的時候切好的西米卷不要貼得太靠近,屁股疊屁股圍成一個圈是最好的,因為熟了之後容易粘在一起不好分離,裹椰絲可以防粘吃起來也更香(可以不放)。

小技巧

如果發現皮不夠甜,可以之後補救 把糖霜加在椰絲裡面攪拌均勻,然後再裹上去,微微輕拍一下表面粘得不均勻的地方,吃起來就會增加甜度。


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