金銀釀豆腐鍋仔煲

原料

油豆腐: 八個, 水豆腐: 一塊, 肉餡: 一兩多點, 白菜芯: 幾根,或娃娃菜, 小蔥: 兩三根, 薑末: 少許, 鹽: , 蚝油: , 生抽: , 糖: , 高湯:

步驟

1需要油豆腐八個,水豆腐一塊(這個用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特別嫩的那種),肉餡一兩多點,還需要白菜芯或娃娃菜幾根。小蔥兩三根,薑末少許

2水豆腐如果太厚就對半剖開,約兩厘米不超過三厘米厚,這樣容易入味

3用小勺在豆腐里轉一圈就能挖出個小洞,注意不要挖穿

4將挖出來的豆腐放入肉餡拌勻,從哪裡來到哪裡去,一點不浪費 徽州人的餡里常有豆腐

5肉餡里加鹽,蚝油,蔥薑末順時針大力拌勻,因為有豆腐的加入,這個餡不會是硬硬的肉團

6油豆腐將頂端剪開,剪下的油豆腐碎塊也沒有浪費,都炒到當天的青菜里了

7將肉餡填入兩種豆腐

8準備一個碗汁,用到生抽,蚝油,鹽,糖和一小碗高湯(沒有就用水)

9將白豆腐版用油先略煎一下(這步可以省略,但煎下更香些)

10將白菜鋪在鍋仔底下,然後放上釀豆腐

11倒入調好的碗汁

12蓋上蓋子小火燜

13最後大火略收收汁就可以了

小技巧

豆腐飽吸湯汁,味道很好,喜歡吃辣的朋友也可以添加點辣醬,菜的調味完全可以根據自己喜歡來。


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