上湯蘆筍

原料

蘆筍: 半扎(10根), 皮蛋: 1個, 鹹蛋: 1個, 菌菇: 4朵, 黑木耳: 4朵, 鹽: 少許, 橄欖油: 少許

步驟

1蘆筍洗凈,切3-4cm長的段(後半部分最好削皮);皮蛋切丁;鹹蛋用沸水煮一分鐘後,取蛋黃部分帶少量蛋白,切丁;菌菇、黑木耳洗凈,切小塊。

2水中加少量鹽、橄欖油,煮沸後下蘆筍段,汆1分鐘後撈起,立刻倒入冷水中(最好冰水),片刻後撈起備用。

3另起一鍋沸水,下菌菇、黑木耳煮沸,再下皮蛋、鹹蛋丁略翻炒,調味(如果鹹蛋比較咸,幾乎不用放鹽)後起鍋,澆在蘆筍段上。

小技巧

也可以加入胡蘿蔔丁,顏色更好看。胡蘿蔔丁要先用油煸,然後下沸水,小火煮一會兒,胡蘿蔔酥一些比較好吃


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