自釀葡萄酒

原料

葡萄75斤: 冰糖15斤, 過濾網袋60目一個: , 過濾網袋300目一個: , 帶排氣閥罐子:

步驟

1購買的湖南運過來的巨峰葡萄6元一斤,確實比水果店的要甜了很多,把壞粒破皮的選出來不要,好的放起備用,一次選一箱,這樣可以先進行下一步不會浪費時間

2澱粉放水裡攪拌均勻,把選好的葡萄放在裡面寢泡20分鐘,過10分鐘晃動一下水桶目的讓澱粉不要沉底,期間不能用手摸到葡萄,葡萄上面有一層白色的野生酵母洗掉了就不能發酵了!

3葡萄在清水裡面過水兩遍,不能洗,就是放水裡泡一會提出來就好,這樣兩遍葡萄上的髒東西基本很乾凈了

4放在乾淨的籃子裡通風晾乾,晚上洗的第二天上午做剛好沒有水珠,都乾了

5這是第二天晾乾的葡萄

6第二次選葡萄,把好的葡萄摘下來(就是不要有果蒂),壞的選出不要,果肉與果蒂分離一點的也不要,因為可能會有細菌進入

7選好的葡萄,帶一次性手套揉碎,讓果皮 肉 粒 分離,會有很多葡萄汁

8大概瓶子的一格放一層冰糖,自己根據瓶子大小放冰糖比例,不用太具體,最後瓶口上面一層冰糖放多點這樣能壓住葡萄也不容易感染細菌

9最下面的揉碎,上面的只要捏破就好,因為瓶子裡面有果汁就不好再揉碎了。捏破為了讓葡萄發酵而葡萄皮不容易那麼快上浮,這樣出來的葡萄酒顏色會很漂亮

10每放一格(一般瓶子都有刻度格)葡萄撒一層冰糖

11最後上面一層多放點冰糖,切記不能放的太滿,不然葡萄汁水溢出,我這個放的太滿因為沒有瓶子了,後來有瓶子了,我倒出來了一部分

12選去不能用的葡萄 還做了兩大罐

13選購發酵罐要有自動排氣孔的,上面倒入水密封,發酵過程有排氣孔不會發生爆炸也不會感染細菌

14初步製作完成,寫好日期,靜待佳音

15第二天葡萄慢慢上浮,葡萄汁變多

16第三天

17第四天,葡萄上浮的很多了,這時候開始每天要攪拌兩次,同樣帶一次性手套,每次接觸都要保證乾淨衛生

18第四天,看著果汁是上浮的果肉兩倍的時候,就開始每天早晚各攪拌一次,如果有些葡萄還沒有果肉分離的,就把它捏碎

19第五天,看得到葡萄粒上下翻滾,很多氣泡,發酵正在激烈進行中

20堅持每天攪拌

21第十天看到基本沒有發酵氣泡,葡萄皮基本沒有顏色,完全褪色後開始第一次過濾,用60目的過濾網袋,淘寶有賣葡萄酒過濾網袋

22同上

23開始過濾,果渣裡面有很多酒,不容易漏出,要有耐心多晃動

24剩下的一大包果渣,掛起來讓它滿滿濾,濾的差不多了,帶手套把它剩下的汁液擠出,如果家裡種菜可以放在土裡面再廢物利用漚肥!

25第一次過濾好的顏色不是很紅,但是還要放一段時間,等待他二次發酵,什麼都不要放了,用帶排氣閥的罐裝好後就交給時間吧

26過幾天就會看到有東西上浮和下沉,都無需理會,交給時間

27同上

28過半個月會發現上面的漂浮物沒有了全部下沉了,代表二次發酵完成了

29用300目的過濾網袋再過濾一次,然後裝在瓶子裡放冰箱

30這顏色很美吧,味道也很好,但是不要貪杯哦,很好入口但是酒勁還是很大的

小技巧

我在廣東天氣很熱,做的時候家裡24小時開了空調,注意溫度太高會容易變質


相關菜譜

  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒???
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒
  • 自釀葡萄酒:第一天
  • 自釀葡萄酒(紅酒)
  • 自釀紅酒(葡萄酒)
  • 自釀葡萄酒的做法
  • 家庭自釀紅葡萄酒
  • 自釀葡萄酒(含白葡萄酒做法)
  • 橙飲品002_自釀紅葡萄酒
  • 美味家釀葡萄酒
  • 自釀酸奶!
  • 自釀啤酒
  • 自釀桂花蜜
  • 自釀楊梅酒
  • 自釀青梅酒
  • 自釀米酒
  • 自釀米酒(醪糟)
  • 自釀石榴酒?
  • 自釀青梅酒
  • 自釀米酒
  • 自釀五彩米飯
  • 自釀大米酒
  • 自釀芒果酒