原味蛋糕卷

原料

雞蛋 4個: 低筋麵粉 60克, 玉米油 50毫升: 牛奶 50毫升, 白砂糖 60克: 奶油 50克, 奶粉 20克:

步驟

1雞蛋清與雞蛋黃分離,我是用蛋抽把蛋黃打散,加入糖30克攪拌均勻,使蛋黃與糖攪拌到輕微發白,倒入50克牛奶攪拌均勻,再倒入玉米油50克又攪拌均勻(這裡其實可以說下,有些人會按照網上視頻或者方法會用打蛋器來打發蛋黃,其實我覺得沒必要,蛋黃過度打發了,出來的蛋糕感覺都老了,不需要打發蛋黃,蛋黃這部分只是把所有攪拌均勻就可以了,只需要打發蛋白蛋糕就可以發起來了)!

2蛋清里可加一兩滴白醋,用中高檔把蛋白打至魚眼發泡時就加第一次糖15克,繼續打發至輕微流動就加第二次糖15克打發,打發至提起打蛋器會滴下來就加第三次糖打發,這時可以低檔(此時換低檔可以打消一開始的大氣泡)一直打發到提起打蛋器會有一彎彎尖勾就行了,我感覺不用打到硬性尖勾就好,彎彎尖勾時出來的蛋糕好像口感更濕潤嫩滑

3這時可以預熱上下火180度預熱烤箱5分鐘,打發好的蛋白取三分一出來與蛋黃糊攪拌均勻,攪拌好後再倒進蛋白霜里,用刮刀從底部翻拌手法翻拌,不能打圈攪拌,不能翻拌太多次避免蛋白會翻拌到消氣泡!烤盤裡鋪上油紙,蛋糕糊倒進烤盤!放進烤箱倒數第二層,上管180,下管150,烤40分鐘!這個還是要看各人的烤箱大小火力差異來調節!

4蛋糕出爐先用力把熱氣震掉,放著晾到微暖!奶油里加進奶粉打發!在蛋糕上抹上奶油,用擀麵杖幫助卷上蛋糕即可,這個手法其實網上有好多教程,可以看下!我這裡就不詳細說了!


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