芒果乾吐司~天然酵種(或波蘭種)

原料

活躍天然酵種(百分百粉水比): 20克, 高筋粉: 40克, 水: 40克, 高筋粉(金像): 200克, 奶粉: 6克, 細砂糖: 25克, 鹽: 3克, 乾酵母: 2克, 牛奶: 40克, 雞蛋: 25克, 水: 80克, 黃油: 20克, 芒果干: 50克

步驟

1製作levain酵頭:天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻,室溫發酵至兩倍大,表面充滿泡泡。

2除黃油,鹽,芒果乾所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全,最後2分鐘加入芒果乾揉勻。 我一共揉了21分鐘,供你們參考。

328度左右的環境基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

4不用排氣,均分3份,滾圓,收口向上。

5不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

6捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8翻面後捲起2.5~3個圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1210分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

13出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471  微信:1192973676 微博:Leibaobao00

15每一口都可以吃到美味的芒果粒哦

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:如果你的麵粉不吸水,還是不要貪多一下子水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。


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