綠豆蓉月餅

原料

綠豆: 200克, 糖: 200克, 麥芽糖: 50克, 花生油: 80克, 低粉: 45克, 轉化糖漿: 38克, 梘水: 幾滴, 花生油: 12克, 高粉: 5克, 蛋液: 一份,表面裝飾

步驟

1去殼綠豆浸泡清洗乾淨,綠豆一定要洗到水清澈見底為止,洗的不夠乾淨的綠豆餡放的時間不夠長的

2清洗乾淨的綠豆加入水放入高壓鍋煮透,水的量大約是煮飯加水的量的3-4倍特別吸水

3壓好的綠豆蓉已經非常細滑,完全不需要用料理機打了!這就是綠豆胚

4把綠豆胚倒入炒鍋,炒至收干水份

5收干水份的時候,加入白糖,繼續炒

6再次炒至糖很均勻,水份偏乾的時候,加入油,繼續炒

7然後加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖,炒均勻

8可用用手粘一點豆餡試一試味道,相當純正的月餅餡料的味道!不過這不是很甜,自己做的,不會做到外面賣的那麼甜的

9炒至勉強能推動的狀態,關火,裝起放涼,放涼後豆餡會繼續收干水份

10放涼的豆餡放置一天

11第二天重新拿出來再炒一次,大約十分鐘左右即可,就可用炒的非常細膩了!而且第二天再炒一次的豆餡非常經放,能放3個星期以上

12備好材料

13糖漿中加入幾滴梘水,攪拌均勻

14加入花生油,繼續攪拌均勻

15倒入混合的麵粉

16揉成麵糰

17把麵糰分成10個擠子,每個大約10克,綠豆蓉也分成每個40克的團,這裡的綠豆蓉還有多出來的

18取一個麵糰,攤開,中間較薄,四周較厚

19包入綠豆餡

20沿著邊緣兩隻手慢慢往上推,推的時候還有轉動餅胚,保持冰皮能夠均勻,厚薄一致

21直到最後收口

22然後在餅胚外面撒一層乾粉

23月餅模也撒入一層乾粉,然後套入月餅胚

24手要均勻用力,讓感覺餅胚四周都能均勻受力,這樣處理的成品才會輪廓清晰

25取走模具,如果覺得餅胚會粘住模具,不要用手掰月餅,要用手扶著模具的,另一隻手往下推模具的手柄,這樣月餅就能輕鬆出來啦

26全部月餅同樣操作完畢

27準備一隻雞蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黃打散

28月餅入預熱好的烤箱,200度,加熱6分鐘左右定型

29取出輕輕掃一層蛋液

30回爐轉180度烤15分鐘左右表面上色即可

小技巧

1、 月餅的餡料不要炒的太濕,太濕的餡料很可能會導致後面的月餅餅狀坍塌,變形 2、在用月餅麵皮包制餡的時候,因為餡的的分量是月餅皮的好幾倍,所以,推餅皮一定要均勻,細膩,但是不要停留在一個地方太久,要不很容易讓麵皮和餡料中間留下起泡,烤的時候也會變形 3、用模具印月餅的時候,還要注意四周的用力均勻,保證月餅每個角落都受力平均,四周才能對稱,圖文才能清晰 4 最後一步當然是刷蛋液了,也是最重要的一步,居然後面有圖示範,蛋液一次不要貪多,刷子尖上粘一點蛋液,在月餅表面的圖文上輕輕刷一次過來就可以了!蛋液多的話,很容易四處流動,特別是容易留到圖文中間的空隙處,這樣前面所有的功夫都白費了,當然,月餅的味道還是不變的,就是模樣不經看了而已哈!


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