鹵豬皮

原料

豬皮: 克, 料酒: 勺, 姜: 片, 老抽: 勺, 香葉: 片, 八角: 個, 白糖: 克, 桂皮: 塊, 鹽: 克, 生抽: 勺, 蔥: , 蒜:

步驟

1冷水下豬皮加一勺料酒至煮開。再煮五分鐘

2撈出豬皮迅速過冷水,使豬皮緊緻。用刀刮一下豬皮正反面,把髒東西和多餘脂肪刮掉。沖洗後切成合適大小。

3用廚房紙吸去多餘水分。最好多晾一會,或者吹風機吹乾。

4油鍋下糖,炒糖色,逼出多餘的油脂,炒至豬皮變色,微微有些發乾。(油會濺的超級厲害,小心燙傷,可以拿透明鍋蓋擋飛濺的油滴)

5豬皮盛出。原油鍋里下八角香葉少許桂皮,再下蔥姜蒜,炒香。

6喜歡油大一點的可以把豬皮下回原鍋里,怕膩的話原鍋的油可以倒掉一些。冷水沒過豬皮和香料,加適量料酒,生抽,老抽,糖。大火煮開後轉小火。

7小火燉20-40分鐘,轉大火收汁,出鍋前嘗味加入適當的鹽。


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