【香酥小黃魚 • 花生米版】

原料

小黃魚(淡)150克: , 花生米300克: , 生薑25克: , 香蔥25克: , 干紅辣椒5克: , 花椒粒3克: , 鹽6克: , 白砂糖3克: , 胡椒粉3克: , 熟芝麻10克: , 蒜2頭: , 白酒一勺: , 生抽一勺:

步驟

1備好香料,並洗好、切好蔥姜蒜。

2備好主料,香料。

3冷鍋、冷油、小火炒酥花生米。

4裝盤備用。

5炸好花椒粒,撈出;倒入薑絲、蒜絲、蔥白炸成微黃。

6倒入辣椒干,腌好的小黃魚,大火翻炒均勻後,小火炒干。

7倒入炒好的花生米,翻炒均勻,撒入青蔥。

8裝盤,撒上熟芝麻。

小技巧

❀【香酥小黃魚 • 花生米版】❀ ❶ 魚乾以小為好。 ❷ 心腦血管不好的,要吃去皮的花生米。 ❸ 貧血的,要吃帶皮的花生米。 ❹ 炒花生米少油!少油!少油! 但一定要冷鍋、冷油、小火慢慢炒,花生米不容易糊,最後才能炒出酥脆的口感? ❺ 所有的香料要用小火,慢慢炸成微黃,最後才能達到酥脆的口感? ❻ 炒小魚也要用小火,慢慢炒干水分,最後變酥脆。 ❼ 花生米去皮的方法有很多,個人覺得最快的就是:將花生米倒入開水中燙,水不燙手了(約30分鐘),就可以開始剝皮了? ❽ 魚乾在冷水中泡軟後,洗乾淨,控干水分後: 把胡椒粉、白酒、生抽倒入魚乾,腌一個小時,再炸,魚乾更入味? ❾ 不放花生米,直接用魚乾也是可以的? (因為愛吃花生米,所以這版是有花生米的) ❿ 只要喜歡吃?,怎麼做都可以?


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