瑞士馬卡龍

原料

杏仁粉: 40克, 純糖粉: 40克, 蛋白: 40克, 細砂糖: 40克

步驟

1①把杏仁粉和純糖粉過篩~混合均勻~待用 ②煮一些水~我用的鐵臉盆~60幾度就可以關火,沒有溫度計的注意,60幾度有點燙手。離火後可以放著待用~ ③蛋白倒入砂糖,坐在②的熱水裡用電動打蛋器一檔攪拌融化砂糖~ ④砂糖融化後,拿出蛋白盆,3檔打發蛋白至硬性發泡~ ⑤將步驟①中的材料倒入蛋白盆裡,壓拌均勻,然後摔拌~摔拌就是把糊舀起來摔進盆裡,3~4次後,呈現如圖般的狀態~即可入擠花袋~ ⑥烤箱50度熱風功能20分鐘晾皮~這個時間要自己抓,自己抓!自己抓!重要的事情說三遍!這個過程我沒有離開過烤箱~中途可以輕按表皮,如果不粘手,有一點軟殼的感覺,就可以烤了!千萬不要晾過頭,過頭的話會爆殼~ ⑦晾皮完成之後取出烤盤。烤箱預熱160度!烘烤15分鐘。我是用烤網上面放烤盤~沒有轉盤或隔盤~詳情請看最上面! ⑧馬卡龍烤好以後晾涼,擠上自己喜歡的餡料,冰箱冷藏一天回潮即可食用~

2轉盤之後的裙邊,變矮了

3顏色不一樣是因為這是兩次的圖~我第二次沒拍照~所以借來用~

4左圖上下是隔烤盤,轉盤烤出來的~ 右圖上下是烤網,直接15分鐘烤出來的~ 右圖裙邊明顯比較高~

5這是轉盤前的裙邊~轉盤後就成了上面左圖了!?裙邊變矮了

小技巧

該注意到的,我都寫在最上面了,請從頭看到尾,還有照片對比,再開始動手做!希望大家都能成功


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