藍莓芝士慕斯蛋糕

原料

奶油奶酪: 220克, 淡奶油: 220ml, 蛋黃: 兩個, 藍莓醬: 20g, 細砂糖: 50g, 吉利丁片: 2.5片, 消化餅乾: 160g, 黃油: 40g, 咖啡酒: 5ml, 牛奶: 5ml, 鏡面藍莓醬: 40g, 鏡面用水: 40g, 鏡面吉利丁: 1片, 鮮藍莓櫻桃: 適量

步驟

1準備材料

2消化餅乾放保鮮袋用擀麵杖擀碎放鍋加黃油炒香,我額外加適量咖啡酒和牛奶這樣底部不會散的厲害而且香。倒入慕斯圈壓緊。

3蛋黃加糖隔水加熱打淡黃、加入奶油奶酪打到細膩無顆粒,加入冷水泡軟瀝乾的吉利丁片,加入藍莓醬,朗姆酒,攪拌均勻入冰箱冷藏。

4淡奶油打發六分,出紋路即可

5混合冷卻的奶酪糊和奶油糊,攪拌均勻後倒入慕斯圈,震動去氣泡、抹平表面,入冰箱冷藏兩個小時以上後做鏡面

6藍莓醬和水混合加熱後加入吉利丁冷卻後倒入蛋糕表面,我過濾了藍莓醬液這樣表面清爽些。也可以藍莓汁加熱後加吉利丁。倒入的量看顏色判斷,太深也不好看。之後蓋保鮮膜冷藏半小時以上,我是過夜的。可以目測。兩個小時足夠量。

7食用前擺水果即可

8切一刀用火烤一下刀,五星出品!

小技巧

鏡面用吉利丁或魚膠粉才漂亮,以前用過君之說的只用果醬加水但根本不能有一層鏡面的效果。此方用量都可以適量增減,比如奶酪和奶油各一盒即可。不喜歡奶酪太濃可用半盒奶酪量。


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