改良版水煮魚

原料

油: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 5個, 八角: 1個, 姜: 適量, 蒜: 適量, 蔥: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 蚝油: 適量, 澱粉: 適量, 蛋白: 1個, 郫縣豆瓣: 1勺, 豆豉: 1勺, 四川泡菜: 適量, 香菜: 適量, 龍利魚: 2條, 糖: 少許, 醋: 少許, 藤椒油: 少許

步驟

1腌魚片:片魚片,加入鹽、胡椒粉、藤椒油,蛋清、澱粉,用手抓勻

2準備調料:蔥姜蒜、泡菜切末,豆瓣醬、豆豉、花椒粒一起剁細

3入鍋:熱鍋涼油,蔥姜蒜、八角瓣炒香,加入泡菜,炒至泡菜香味四溢,加入剁細的豆瓣醬、豆豉、花椒混合物,繼續炒至金黃

4熬湯:加入水或高湯,煮開,加醬油、蚝油、糖、鹽調味,加少許醋提鮮

5燙魚片:小火,將腌好的魚片一片片平鋪在湯中,用鍋鏟輕輕推一下,使其浸潤湯汁,待魚片變白,即可起鍋

6淋油:灑上蔥段、香菜、蒜末,另起油鍋,油溫七分時下入花椒粒、剪成段的干辣椒,微微爆香至辣椒顏色鮮亮,關火,將油淋在魚上

7開吃

小技巧

  1. 下魚片時要調成小火,魚片顏色變白,不必等待沸騰,即可出鍋,這樣可以保證魚片鮮嫩 2. 淋油時油溫不能太高,否則花椒和干辣椒容易焦糊,影響口味 3. 可根據個人口味決定起鍋前是否加入藤椒油 4. 不喜歡藤椒口味者,腌魚時藤椒油可用花椒油或花椒粉替代

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