超詳細版干鍋花菜

原料

花菜: 1個, 五花肉或者肥瘦相間的肉: 隨意,愛吃肉的可以多放一點,切成薄片, 干辣椒: 3-4顆(長的3顆就夠,短的可以多顆把,切成小段), 花椒: 10顆左右, 蒜: 3-4瓣(根據蒜瓣大小決定,切片), 青辣椒: 1-2顆(切5厘米左右細條), 蚝油: 1/2湯勺, 老抽: 適量, 鹽: 1/2小勺, 糖: 一小撮, 蒜苗: 一顆(斜刀切成5厘米左右小段)

步驟

1先將花菜切小(可以把杆的部分切的比小手指還細一點,炒出來更入味),放入沸水中焯40秒左右撈出濾水備用。

2所有調料切好備用

3鍋中放入少量油(因為炒肉過程會出很多豬油,所以油不要放多),油5成熱關小火放入肉片慢慢炒,待肥肉變的捲曲

4轉成大火,放入干辣椒,花椒,大蒜,青椒翻炒後,再放入焯水後的花菜翻炒1分鐘,然後加入蚝油,鹽,老抽,糖再翻炒20秒,最後加入蒜苗直至蒜苗變軟便可盛盤上桌啦!

5完工

小技巧

1.糖的作用很奇妙,做這種炒菜,放少量糖後,可以提味,讓菜的味道變的更有層次更豐富。所以放糖和不放糖完全是兩個概念 2.蚝油本身就有鹽,所以再加鹽的時候,就得減半,多了就咸了 3.蒜苗放進去,是為了擺盤更好看,也可以提升香味


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