手抓餅

原料

普通麵粉: 克, 開水: 適量, 涼水: 克, 蔥花: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量

步驟

1開水燙麵,拿捏不准開水的量就一點一點的加。用擀麵杖攪成乾麵粉較多的雪花狀,然後表面撒上涼水,揉成麵糰。麵糰要軟一點。揉好後,醒10鍾,再揉,再醒,直至麵糰光滑。

2醒面期間把油酥炸好,鍋中加油,燒至冒煙,注意是油冒煙而不是鍋邊。將熱油倒入麵粉碗中,邊倒邊攪拌,攪勻即可

3將油酥晾涼,這期間把蔥花切好,最好用香蔥,家裡沒有了,我用蔥葉代替了,多切點兒,蔥花越多越香

4醒好的麵糰就不要再揉了,直接擀成大面片,抹上油酥,撒上鹽,最後撒蔥花

5用刀劃成長條狀,面片兩端不要切斷,這樣子比較容易卷。捲成長條狀,盤起,放在一邊醒10-20分鐘,這一步必須有,麵糰沒醒好,筋性不足,擀的時候皮易破,蔥花就會撒出來

6鍋中抹油,將手抓餅放入,烙至兩面金黃色,用筷子挑起,挑碎,盛盤即可

7輕輕一挑

8面片擀的越薄,出來的餅瓤越薄

小技巧

如果家裡有大油,用大油代替油酥,吃起來更香


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