[香蘭世家]麵包誘惑--花朵般的香蔥肉腸麵包

原料

中種麵糰:: , 棗金山麵包粉: 350克, 燕子酵母: 5克, 水: 210克, 主麵糰:: , 棗金山麵包粉: 150克, 安佳烘焙奶粉: 20克, 細砂糖: 60克, 雞蛋: 40克,, 水: 55克, 安佳黃油: 40克, 鹽: 5克

步驟

1揉面過程請參考:紅豆土司             中種和主麵糰混合和面到完全擴展階段後,靜置30分鐘後開始分割整形梅花造型步驟: 1、麵糰分為60克一個,松馳15分鐘後開始整形(圖1) 2、整形:麵糰擀成牛舌狀,長度和雞肉腸相同,然後裹入雞肉腸,收口;(圖2、圖3)注意看圖4,收口後,請留下邊,以便切刀後操作哦

23、把麵條切四刀均勻分成五小節,一定要把肉腸切斷,只留下麵皮哦(圖5),然後把頭尾二節分別搭到第三節上,接著翻成整齊的梅花造型(圖6、圖7、圖8)

3花環造型         步驟          1、麵糰擀成牛舌狀,裹入雞肉腸,收口捏緊,捏出一點面邊,均勻切分成8等份;

42、把切分好的麵糰,側翻整齊的擺放成圓形,移入烤盤,放烤箱準備二次發酵;

53、發酵:          開啟烤箱發酵功能,設置時間35分鐘,在烤箱內放一碗開水,發酵結束後在麵包表面刷上一層蛋液,放上些許香蔥,再放上適量馬蘇里拉芝士;(圖8)   4、烤制:長帝或卡士雙溫烤箱,上火180度,下火190度,中層,15分鐘左右。

小技巧

裝飾麵包的香蔥,切成小節,並加入少量蛋液和一點點鹽;刷麵包的蛋液,請用蛋黃加一點牛奶和一點點鹽,烤出來的麵包表面很光澤;烤麵包,請把溫度給足,不要低溫烤。否則麵包表面會硬,且干!


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