家常海參

原料

水發海參300克,豬肥瘦肉50克,黃豆芽100克,青蒜苗20克調味料郫縣豆瓣20克,豬油65克,料酒20克,鹽少許,鮮湯2碗,紅醬油10克,味精少許,香油10克,水澱粉2大匙

步驟

1、海參片成上厚下薄的斧楞片,用鮮湯稍煮兩次撈起備用。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。 2、炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽炒散,盛盤。 3、再將鍋洗凈下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入做法1及做法2,加紅醬油和料酒兜勻,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、香油推轉。 4、另起油鍋將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然後將海參連汁淋於豆芽上即成。 美味小錦囊 ◇號稱「海八珍」之一的海參的確是名不虛傳的健康聖品喲!它所含的「刺參酸性多糖」,是能夠抗放射性損傷、促進造血機能、降血脂的神奇東東呢!含有大量優質蛋白質卻不合膽固醇。 ◇燒前須仔細刷洗並汆燙或用高湯煨煮片刻去除腥味,使下鍋烹調時不會出水。用豬油是為了增加香濃滑稠的口感,可依口味換為植物油。


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