生煎包

原料

麵糰: , 麵粉: 400克, 酵母: 5克, 水: 300克, 肉餡: , 豬肉: 200克, 西葫蘆: 1個約400克,去水後約200克, 胡蘿蔔: 約60克, 生抽: 35克, 耗油: 25克, 料酒: 20克, 老抽: 5克, 五香粉: 2克, 雞精: 1克, 香油: 3克

步驟

1將酵母充分融化於溫水中,再倒入麵粉里,和成麵糰,蓋好蓋子,放在溫暖處發酵,待麵糰兩倍大時就差不多了。

2西葫蘆擦絲,加入一勺鹽,拌勻,待擠出水分

3胡蘿蔔切丁,蔥姜切碎,將肉放在大碗里,加入生抽,料酒,耗油,老抽,五香粉,大蔥,攪拌均勻

4把切碎的薑末放在肉上,聚成一小堆

5熱鍋,放油,下幾粒花椒,待花椒變黑,油溫升高,乘熱澆在生薑末上,再和肉餡拌勻,再加入香油和雞精,最後在把西葫蘆和胡蘿蔔拌一起

6攪拌均勻就可以了

7發酵好的麵糰,排氣後分成小份,包成小包子,碼在平底鍋里,小火煎底面微黃,倒入沒到包子三分之一高度的水,蓋好蓋子煮,待水快燒乾時打開蓋子,再煎一下,可以翻面煎也可以不翻面,待水都燒乾就差不多了

8我喜歡兩面都煎一下更香

小技巧

這種調製餡的方法,可以用於包子,餃子,餡餅。蔬菜也可以換成其他時令的蔬菜


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