毛毛蟲熱狗包

原料

宜家熱狗腸: 2根, 中筋粉: 150g, 酵母: 3g, 泡打粉: 2g, 糖: 10g, 水: 85g

步驟

1除熱狗腸外所有材料混合,慢慢揉成光滑的麵糰,務必做到「三光」(盆光,手光,麵糰光滑)

2蓋上保鮮膜,靜置10分鐘左右

3把麵糰分成大小一致的6份,搓成比熱狗腸略細,長度和熱狗腸一致的條狀。兩頭可以稍微細一點,方便收口。

4把2根熱狗腸切成長度一致的6段(每根平均切三段)

5將條狀的麵糰慢慢以螺旋狀纏繞在熱狗腸上,注意捏好兩頭收口,大小長度應該剛好可以包裹住熱狗腸(略露出一點小腦袋)

6發酵。我是直接把蒸籠放在40度左右溫水上方,發酵了40分鐘(室溫17度左右)。

7鍋子裝滿水,大火燒開,放上蒸籠,開水大火蒸12分鐘左右。關火,開蓋,取出熱狗包,放在烤網上晾涼,裝保鮮袋後,放進冷凍室保存。吃之前無需解凍,直接蒸熱就可以,味道跟剛出籠時候,沒有區別。

小技巧

說是貼士,其實就幾句嘮叨: 1.面一定要揉透,別想著差不多了,這個直接影響後面發酵 2.發酵一次,可以保證麵糰鬆軟蓬鬆,冷凍後也不影響口感,所謂的兩次發酵是針對麵包的,不適合中式面點(個別面點也有,但不多) 3.不要擔心蒸完開蓋會塌會縮,麵糰揉透了,就肯定沒這個問題,所以放心大膽的開蓋吧!


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