蛋白糖

原料

蛋白: 100克, 砂糖: 80克, 檸檬汁: 4~6克, 糖粉: 10克

步驟

1100克蛋白加入檸檬汁高速打發至魚眼泡加入第一次糖,打細膩泡泡時加第二次糖 然後中速打蛋白出現紋路時加第三次,濕性發泡加入第四次,打2~3分鐘後加入糖粉,打至硬性發泡,小尖角的狀態

2裱花袋裝入蛋白,然後可以用筷子粘色素放入裱花袋一側,用喜歡的花嘴 或者快打好蛋白的時候加入色素打一下顏色會均勻

3烤箱預熱100度,烤箱中層60分鐘,烤好後可以烤箱悶幾分鐘,出來後放2~3分鐘即可裝起來密封

小技巧

這個方子是個人調試好久的,裱花出來紋路清晰,顏色漂亮,入口甜甜的帶有檸檬香氣,檸檬汁隨個人喜好


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