蛋黃肉粽

原料

五花肉: 1000克, 鹹蛋黃: 30個, 圓糯米: 2000克, 新鮮箬葉、棉線: 適量, 生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、料酒: 適量

步驟

1五花肉切成麻將牌大小,用生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、料酒調味,提前腌制兩天。糯米淘洗後用腌肉的相同的佐料拌勻。新鮮箬葉洗凈,開水煮五分鐘後放涼水浸泡。鹹蛋黃挑個大油亮的。

2取兩片箬葉,毛面相貼,反向相疊。

3從1/3處折成漏斗狀。

4在打好的漏斗殼內加少量米,再加肉塊、蛋黃。

5鋪上米粒使漏斗頂部成一平面並壓實,米量不要超過漏斗頂部的葉邊。

6左手握粽體,右手將箬葉向前蓋住米平面,再把左右葉邊向下折並用左手指壓住。

7折好的粽體頂部呈等邊三角形,葉莖位於中間,多餘的箬葉緊貼粽身順時針旋轉形成尖角。

8棉線纏繞粽體數圈,將粽體紮緊。

小技巧

1)肉粽的糯米要現包現淘,洗凈的米要瀝干水分後再調味。 2)煮粽時水沒過粽體,大火煮開後,中小火煮四小時以上,煮好後最好悶過夜。


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