香煎帶魚段

原料

帶魚: 0.95磅, 雞蛋: 1個, 麵粉: 適量, 蔥段: 適量, 姜沫: 適量, 蒜沫: 適量, 料酒: 20ml, 醬油(生抽): 5ml, 醋: 5ml, 香油: 3ml, 鹽: 5g, 胡椒粉: 3g

步驟

1帶魚洗凈,切成塊狀,不要過長;

2切好蔥段,薑末,蒜末後與帶魚一起放入碗中;

3在碗中加入料酒,老抽,醋,香油,少量鹽和胡椒粉,去腥入味(我買的帶魚是已經帶有鹹味的那種,不需要過度腌制);

4用手將調料攪拌均勻,10分鐘瞬時間將碗晃動一次,一共腌制30分鐘即可;

5在腌制的同時,準備做雞蛋糊外衣;

6將雞蛋打入碗中瞬時間(或逆時針)一個方向將雞蛋與麵粉攪勻(擀麵杖是個不錯的選擇),也可以用打蛋器的低速檔;

7將雞蛋糊打拌成糊狀,並有些許氣泡出現證明雞蛋糊比較細了,手工攪拌大概5到10分鐘左右;

8冷油用中火加熱,用手在鍋的上方可以感受到熱氣就可以了;

9在雞蛋糊里裹過的帶魚需要放置一段時間,然後再裹一次下鍋煎;

10帶魚下鍋之後不要急於翻面,大概兩分鐘後待雞蛋糊炸定型後再翻面;

11等外殼煎至金黃色時即可控油出鍋了;

12好吃的帶魚就做好了!!酥脆香鮮的外殼和嫩嫩的魚肉!大家快來和我一起學吧

小技巧

打拌雞蛋糊的時候需要加入適量的食鹽,這樣煎出的帶魚外殼才更有味道哦!


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