糖醋魚

原料

鱸魚: 一條(500克左右), 青椒: 一隻, 胡蘿蔔: 半隻, 洋蔥: 半隻, 姜: 一小塊, 油: 600克(炸魚用), 鹽: 2克, 料酒: 兩匙, 胡椒粉: 適量, 干澱粉: 40克, 糖醋汁: 適量, 水澱粉: 一大勺, 香油: 一勺

步驟

1鱸魚提前處理乾淨,洗凈後,兩面各切四刀花刀,用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外,靜置10分鐘,使入味。

2青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。

3將干澱粉放在一個大容器中,將魚放入,滾動,讓魚全身每個部位都沾滿干澱粉,切口也要裹均勻。

4炒鍋加油,燒到六成熱,即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣,將魚拎著尾巴放入鍋中,以中火炸5分鐘左右,魚身金黃即可撈起瀝干油份,不易翻面的話,可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。

5鍋中留底油,燒熱後,先煸香薑絲,再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下,加入糖醋汁煮到沸騰,再用水澱粉勾芡,最後拌入香油關火起鍋。

6將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。

7糖醋汁的做法:準備材料

8白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺,將所有調料混合均勻即可。

小技巧

1、魚身的干澱粉一定要裹勻,不要有漏裹的地方,沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。   2、勾芡的澱粉水,大概澱粉和水的比例是1:4,即一勺澱粉用四勺水兌勻


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