香蕉鬆餅配牛油果奶昔

原料

香蕉: 1根, 牛油果: 1個, 雞蛋: 1個, 牛奶: 240g, 普通麵粉(或全麥粉): 50g

步驟

1取香蕉一半,用研磨棒或勺背壓成泥。 香蕉要選擇熟度高的,表皮薄,有豹紋,本地蕉就挺好,進口的我試過做出來的煎餅反而沒那麼軟糯。果肉不需要壓得太軟爛,保留點顆粒口感會更豐富。壓好泥後儘快進行下一步,避免香蕉氧化。

2打入一個雞蛋,攪拌均勻。 如果孩子對雞蛋過敏,就不加。

3加入90g牛奶,攪拌均勻。 可以換成等量的配方奶或清水。

4篩入50g普通麵粉。 麵粉過一下篩,做出來的麵餅會更加細膩綿軟,偷懶不篩的話也行,但是要攪勻。有全麥粉的話可以加全麥粉。

5拌勻至無乾麵粉狀。 有時我會再加一點核桃碎等堅果,煎出來香味會更濃郁,也更有嚼勁。

6平底鍋開小火,舀一小勺麵糊攤圓。 我用的是不粘鍋,就沒有加油,早上不想讓姐弟倆吃得太油膩。如果鍋容易糊底的,刷一層薄薄的植物油或加入小塊黃油,再舀入麵糊煎。

7煎到表面冒泡並開始凝固後,翻面再煎,直到兩面金黃。

8簡單版香蕉煎餅完成。接下來我們做牛油果奶昔。

9牛油果切半。 選購牛油果一看二捏,看錶皮有光澤並且呈深棕色,代表成熟度高。捏一捏手感好有彈性,不會太硬太軟也說明熟度剛好。

10去核,用小勺舀出果肉,放入料理機中。

11加入剩下的半個香蕉和150g牛奶。 牛奶也可以換成酸奶,酸甜口感也很好喝。

12打成細膩的奶昔即可。 大人喝的話,可以加少許冰塊一起打,出來的口感和M記就沒差了。除了牛油果,想必你已經想著用草莓、奇異果、火龍果、哈密瓜等等來做這道水果奶昔了。

13這款早餐搭配做起來很簡單,如果時間充裕,可以將煎餅的做法稍稍變化下,加入蛋白打發的步驟,做成香蕉鬆餅,口感就會更加鬆軟可口。


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