燉魚

原料

鯉魚: 一條, 八角: 2個, 蒜: 適量, 姜: 適量, 蔥: 適量, 醋: 適量, 花椒: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 辣椒: 2個, 白糖: 少許, 五花肉: 一塊

步驟

1把五花肉放水裡焯一下去血沫,我喜歡切了再焯,我家刀鈍,先煮再切好切。

2把肉切成薄片備用。

3準備蔥姜蒜,大料,辣椒,花椒花椒籽放花椒盒裡備用。

4在魚鰓下和魚尾處各切一刀,捏住魚頭處的白點,用手輕輕拍打魚身,一邊拍一邊輕輕的抽,很容易就把魚線抽出來了。

5兩邊魚身各切幾刀。

6把肉放鍋里小火煸煸,不用放油,時間不宜過長,否則瘦肉部分就柴了。

7下少許油,炒醬。我如果不用醬會多備一份蔥姜蒜用來煸香。放醋,醋要儘可能多放,去腥,放醬油,喜歡色重的,可以多放,我放的少。

8添水,添沫過魚身的水,(我家原配鍋蓋被老公手碎鼓搗爛了,備用的太小,水放多了就蓋不上了)把水燒開後,放入魚、肉、調料、可以放一點白糖,鹽我都是煮一段時間後在放。

9出鍋!不太好看,請見諒,我買的魚大了,就把魚剁成2節了。

小技巧

燉魚一定要把水燒開後再放魚,要不腥氣。我以前燉魚就腥氣,後來問了媽媽才知道魚不能用水直接澆,要不特別腥,我以前就是直接澆,後來改了確實不腥氣了!


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