酸湯臊子麵

原料

豬肉: 一斤, 柿子: 一至兩個, 小白菜: 三顆, 麵條: 人均四兩, 干川椒碎: (視個人口味定)40克, 花椒碎: (視個人口味定)20克, 黑胡椒碎: (視個人口味定)5克, 水煮肉片醬料: (可省略)三湯匙, 鹽: 六克調料勺一平勺, 香醋(桂花醋): 兩湯匙, 海鮮醬油: 一湯匙, 料酒: 兩湯匙, 白糖: 半湯匙, 蚝油: 一湯匙, 雞粉(味精): 少許, 水(高湯): 一人份800毫升

步驟

1 豬肉均分兩份,一份改薄片,一份切成玉米粒大小肉丁備用。  小白菜(可用油菜,生菜等代替)洗凈分葉。柿子切骰子大小丁。  掛麵煮好過水,拎干備用。

2 炒勺熱鍋溫油,肉片下鍋快速翻炒。  至肉片微黃,柿子入鍋,大火翻炒。(柿子一定要多炒一會,酸湯都靠它)  柿子變成深紅色時,加水(或添高湯),大火燒開。  開鍋後轉小火,下小白菜(油菜、生菜等)。加入鹽、醬油調味(如果喜歡更酸一點的,這個時候加醋),燒開。  臨出鍋之前加雞粉(味精)提鮮。酸湯就完成了。

3 下面是臊子。  炒勺洗凈擦乾,熱鍋溫油(油要多一些)。火要控制好,火太大易糊,火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下鍋爆炒,加入水煮肉片醬料快炒(易糊,小心)。  下肉丁,快速翻炒,防止粘鍋。  肉丁泛黃時,將蚝油、香醋、料酒、醬油、白糖混合成汁倒入鍋中。轉大火,收汁。  到了幾乎看不出來有粘稠的汁底,而是比較清涼的油底底時候。臊子就做好了。  (炒臊子比較急,沒辦法拍圖了)

4 然後,將掛麵盛在碗中,淋湯。最後將熱油臊子淋在最上面。熱湯臊子麵OK!

小技巧

水煮肉片的醬料可加可不加,加了會帶來更有層次感味覺變化。(其實麻辣小龍蝦的料也不錯喲( ̄▽ ̄)。火鍋湯底我也試過,鴛鴦火鍋的鍋底乾料,按紅比白1:2.5是最好吃噠。)  這個料和湯,平常只有自己做自己吃,所以是一人份的。如果人多的話,可以酌情增加。  以上,謝謝觀看。( ̄▽ ̄)


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