土雞蛋: 2隻
1取雞蛋2隻，我用的是土雞蛋，比較小，只有33克一隻，所以用吃飯的小碗蒸蛋用了2隻，打散待用
2蒸鍋上水等待水開，可在打蛋前準備好
3取溫水，與蛋液比例1.2:1最合適，1:1也行，但是水稍多一點更嫩。這個比例把握很簡單，取一隻與裝蛋液一樣的碗，倒入溫水，比蛋液多一點點就行了。然後將溫水緩慢倒入蛋液中，攪打均勻。
4將混合好的蛋水混合物過篩到另一隻碗里，蒙上保鮮膜，水開後放入蒸鍋。這個步驟做好同步，也就是說最好在保鮮膜蒙好後馬上放入剛剛水開的鍋中，因為蛋液放久了易沉澱。
5中火蒸8分鐘，出鍋，放入你喜歡的任何調料，我放了一小勺生抽，一大勺肉末豇豆，一小撮花生米碎，香噴噴開吃啦！
1、蒸熟之前任何調料都不要放，包括鹽 2、過篩很重要，一來濾去了泡沫，保證表面平滑，二來底部無蜂窩沉澱物粘碗底。